[How to][Spoil][สารทจีน] ขนมเปี๊ยะ

posted on 19 Aug 2013 22:15 by keshet-d-luciusz in Special directory Lifestyle, Diary

 

 [02 ND/ August – 19082013-332]

 

 

 

ในโอกาสที่จะใกล้วันสารทจีน

และทำตามที่เคยบอกมาว่านานมาแล้ว

 

นั่นคือ

 

อัพเดทสูตร ขนมเปี๊ยะ

ลูเซียสก็ขอสปอยล์รีวิวเท่าที่จะบอกได้ ณ ที่นี่ค่ะ

เพราะคราวก่อน ลูได้บันทึกไว้

ด้วยที่รู้สึกว่าเราน่าจะปรับให้แน่นอนกว่านี้

เลยมาลงที่นี่ค่ะ

 

แต่แน่นอนว่า เป็นสูตรที่ลูใช้มาค่อนข้างแน่นอน แต่อนาคตก็ยังไม่แน่จะเปลี่ยนไปอีกรึเปล่า

ลูเองไม่กล้บอกว่าเชี่ยวชาญด้านนี้

งานอดิเรกตัวเองก็เยอะจนแม่บ่นว่าไม่นอน

(เหมือไฮเปอร์ ทำนี่นั่นไม่นอน พอได้นอน ก็นอนไม่ทำอะไร)

 

 

ลูทำขนมเปี๊ยะมาตั้งแต่สิงหาปีที่แล้ว และก็หยุดไปตั้งแต่ธันวาถึงสิ้นเดือนกรกฎา ก็ราวแปดเดือนพอดี

(ก็ตอนนี้มาทำขายไปแล้ว เรียบร้อย)

ไหว้สารทจีน จะเป้นที่ภาคภูมิ หรืออับอายบรรพชน ก็อยู่ที่ว่าลูจะทำขนมมาดีแค่ไหนอ่ะนะ

(นึกแล้วก็สยองตัวเอง รู้สึกทำได้ไม่ดีเท่าที่ควร)

 

เพื่อเป็นการไม่เสียเวลา

สูตรมาค่ะ

 

(กรุณาทำตัวไส้ขนมทุกครั้งก่อนลงมือทำเปลือกหรือตัวขนมว่าชนิดใดๆ)

ไส้ขนม

ถั่วเขียวซีกบดหรือปั่นแล้ว ½ กิโลกรัม

น้ำตาล 200 กรัม

(บางตำราให้ครึ่งโลเหมือนกัน เพื่อไส้รสจัดๆ เก็บได้นานๆ แต่ลูทำพอหวานเพราะผู้ใหญ่มีปัญหาสุขภาพนะคะ)

เกลือ ½ ช้อนชา

น้ำมัน ประมาณ 150 – 200 กรัม

 

ก็ใส่ถั่วไป ใส่น้ำตาล เกลือ กวนๆ ให้เป็นเนื้อปั้นได้ เสร็จยกลง

จบค่ะ

(ฟังดูง่ายจัง ไม่มีปัญหาอะไรอื่นเหรอ ลู่)

ก็ลูเซียสก็ทำปกติจนเหมือนปอกผลไม้เข้าปากน่ะค่ะ แนะนำมีแค่ อย่าไฟแรง กรณีที่มือใหม่หัดทำ ใช้กระทะเชฟรอนช่วยได้มาก และก็ถ้ารสชาติไม่ถึงใจ เติมแต่น้อย อย่าเทลงไปแบบเหมือนทำของหกนะคะ แก้ยากนะเอ้อ

พอเย็นก็ปั้นเป็นลูกกลมๆ ประมาณ ยี่สิบกรัมค่ะ ใครชอบเล็กๆ ก็สัก สิบหกกรัมก็ได้ ลูทำขายก็ยี่สิบกรัมกะสายตาเอาค่ะ

ไส้หวาน ไส้เค็ม

ไส้ฟักเชื่อม ลูก็ทำเองค่ะ

 

มาทำตัวขนมกันดีกว่า

แป้งชั้นใน

แป้งสาลีอเนกฯ 250 กรัม

น้ำมัน 150 กรัม หรือประมาณ 4 0z. (ครึ่งถ้วยตวง)

 

ละเอียดประมาณนี้คงไม่น่าจะมีปัญหาสำหรับมือใหม่เนอะ

ใครที่ไม่เคยทำมาก่อน ตกใจกับสูตรที่ลูสปอยล์ เอ๊ะ เยอะไปนะ ลู่ ขอน้อยๆ ไม่ได้เหรอ ปกติลูทำขายค่ะ

ใครอยากลองทำน้อยๆ ก็ แป้งชั้นในสักร้อยยี่สิบห้ากรัมกับน้ำมันประมาณครึ่งพอนะคะ

 

แป้งชั้นนอกก็ไม่มีอะไรมาก (ดูเหมือนหล่อนจะทำจนชิวเกินไปแล้วนะตัวเธอว์)

ร่อนแป้งก่อนนะคะ

(เพื่อเตรียมแป้ง สแกนของที่ไม่พึงประสงค์ออก และยังทำให้แป้งเบาขึ้นด้วย เพราะฉะนั้น เห็นความสำคัญของการร่อนแป้งเค้าสักนิดนะคะ)

 

ทำเป็นบ่อแล้วก็เทน้ำมันลงไปในบ่อจากนั้นก็นวดเค้าให้เป็นเนื้อเหมือนเนื้อดินน้ำมันนะคะ

เสร็จแล้วพักไว้สามสิบนาทีโดยประมาณ อย่าลืมผ้าชุบน้ำนะคะ 

เวลานี้เราไปทำแป้งชั้นนอกกันค่ะ

สูตรแป้งชั้นนอก

แป้งอเนกฯ  300 กรัม

น้ำมัน 150Grm/4 oz.

น้ำตาลไอซ์ซิ่งหรือน้ำตาลปั่น 1 ช้อนชา

เกลือ ½ ช้อนชา

แปะแซ 1 ช้อนชา (ถ้าไม่อยากให้กรอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)

น้ำเย็นจัด  150 Grm/ 4 oz.

 

เหมือนกับแป้งชั้นใน แต่เราต้องใส่เครื่องปรุงของแห้งและตามด้วยแปะแซลงไปนะคะ

อย่าลืมก่อนมาถึงการเทแป้งลงอ่าวอย่าลืมร่อนแป้งทุกครั้งนะคะ

 

ทำเป็นบ่อ

ใส่เครื่องปรุงของแห้ง และแปะแซลงไป

ใส่น้ำมัน

 

นวด

นวดทุกอย่างให้เค้าเข้ากัน จากนั้น ค่อยๆ เทน้ำเย็นสลับกับนวด จนหมด

(ถ้าน้ำไม่พอให้เพิ่มอีกประมาณครึ่งออนซืก็ได้ แต่อย่ามากเกินไป แป้งจะเหนียว น้ำน้อยไปเนื้อแป้งจะฉีกไม่เป็นรูปร่างสวยงามค่ะ)

นวดจนแป้งไม่ติดมือ (คือ แป้งไม่ติดก้นอ่าง และมือเราไม่เป็นพังผืดนะคะ)

พักเค้าไว้สามสิบนาทีค่ะ

ทำไมต้องสามสิบนาที?

เพราะโดยปกติแล้ว แป้งที่ทำขนมจะทำปฏิกิริยา หรือคืนตัว ขยายตัวในช่วงเวลาสามสิบนาทีโดยประมาณค่ะ แต่ก็มีขนมบางชนิดที่อาจจะไม่ต้องการเวลานานขนาดนั้น หรือว่าใช้เวลานานกว่าก็แล้วแต่สูตรนะคะ

 

 

จากนั้น เราอาจจะไปปั้นไส้ขนม หรือล้างจานก็สุดแล้วแต่ แต่ลูเอาเวลานี้ปั้นไส้ค่ะ

ทุกอย่างทำคนเดียว แน่นอนว่าไม่ทัน ฮ่าๆๆๆๆ

 

เสร็จปั๊บ

ปั้นแป้งชั้นไนกับนอกเป็นก้อนกลมๆ และให้เนื้อแป้งชั้นนอกเยอะกว่าชั้นใน เพื่อที่จะห่อทุกอย่างได้นะคะ

 

พับรีด

พับรีดที่ลูทำมีสองแบบค่ะ

แบบกุหลาบขาว (White flaky pasty/ White rose Flaky pasty อ่า ชื่อดูไฮโซโอโหกิ๊บเก๋ยูเรก้ามหาวิลิศมาหราอลังการมาก (ร่ายยาวเพื่อ?))

และแบบเปี๊ยะใหญ่จีน ที่เพ้นตัวจีนตัวคันจินะคะ

แบบกุหลาบขาว ชั้นในนอกมาทบกัน รัดม้วน รีดแล้วม้วนเป็นเสื่อก่อนจะหั่นเป็นท่อน

แต่ละท่อน เอามาแผ่ห่อ เราก็จะได้ไวท์โรสแฟกี้ เพสตรี้ (รู้สึกจะชื่นชอบชื่อนี้เหลือเกินนะ)

(แต้มสีไว้ให้รู้ว่าเป็นไส้อะไรก็ดีนะคะ ของลูมี ไส้หวาน ไส้เค็ม ไส้ฟักค่ะ)

 

 

แบบเปี๊ยะใหญ่คิดถึงการพับผ้าในโฆษณาปรับผ้านุ่มไว้ค่ะ

ทบชั้นในนอก รีดแผ่ พันสามทบรีดพับสามทบ

ห่อไส้แล้ว ทำให้กลมๆ แบนๆ สำหรับเพ้นท์ จบค่ะ

แบบใหญ่จีนยุ่งยากนิดนึง

คือเราต้องเขียนเพ้นอบให้หน้าแห้งก่อนแล้วทาไข่แดงผสมน้ำแล้วไปอบต่อจนสุกค่ะ

(ถ้าอยากให้ตัวหนังสือด้านไม่มัน อาจจะข้ามขั้นตอนนี้ไปก็ได้)

หน้าแห้งแล้วถึงจะทาไข่

 

ปกติลูอบเปี๊ยะที่ ร้อยแปดสิบองศา สามสิบนาทีค่ะ

ทุกครั้งที่ใช้เตาอบ (ไม่ใช่เตาไมโครเวฟนะคะ)

อย่าลืมอุ่นเตาทุกครั้งนะคะ อย่างน้อยห้านาทีค่ะ

 

เสร็จ

 

 

ถึงวันสารทจีน ซึ่งเป็นวันไหว้ที่สำคัญ

ขอให้มีความสุขและก็สนุกกับการทำขนมกันนะคะ

คราวหน้า อยากให้ลูคุยเรื่องอะไรเควส หรือคอมเมนต์ได้ค่ะ

แปะของแถม

เปี๊ยะที่หวานแหววเสียนี่กระไกร

และก็

จริงๆ ว่าจะวาดคู่ดูโอ้ ลูจูน แต่ไหงมาแนว น้องสาวผมไม่น่ารักขนาดนั้นหรอกครับ ชอบกล

ภาพจาก Rong LuciuZ และ RPS.LuciuZ

งดเอาไปปล่อยภาพทุกภาพไปที่อื่นนะคะ 

 

 

ขอบคุณที่แวะเข้ามาค่ะ

ありがとございます.

แล้วเจอกันใหม่ค่ะ

 

Comment

Comment:

Tweet

ลูขยันทำขนมขายด้วย (อยากได้เตาอบ ของเราคงคุ้กกี้ ทำง่ายไว้ก่อน)

ที่เป็นชั้นๆนึกถึงที่อบควันเทียน เคยเห็นติดชื่อขนมเปี๊ยะกุหลาบ surprised smile
ถ้าอยุ่ได้อุดหนุนแน่เลย

#2 By jin on 2013-08-20 10:34

ดีจังทำเก่ง
แต่เราคงซื้ออะนะคริๆๆๆ
Hot! Hot! Hot!

#1 By ปิยะ99 on 2013-08-20 09:41