[Diary] ขนมเปี๊ยะ

posted on 29 Aug 2012 00:31 by keshet-d-luciusz in Diary directory Lifestyle, Food, Diary

 

 

 [01 St/August - 29072012-317]

 

ไม่ทันไรก็สิงหาซะแล้ว

 

ปกติลูเซียสก็มีนิสัยต้องทำนั่นทำนี่ตลอดเวลา

พอต้องไปกลับเดินทางข้ามอำเภอ ที่นานๆ จะมีโอกาสมาที่หอในตัวเมือง

ก็ยิ่งดูเหมือนลูเซียสต้องห่างๆ จากงานเขียนเข้าไปอีก

 

แต่ลูเซียสไม่ทิ้งนะคะ

คือ

คอสเพลย์

งานเขียนวาด และเขียน

และทำขนม อาหาร (โดยเฉพาะขนมเปี๊ยะ รองมาก็โมจิและอื่นๆ)

ยังไม่รวมโปรเจคที่จะเพ้นรองเท้า เสื้อยืด

อ้อ หางานอื่นๆ (ที่ท่านพ่อท่านแม่รีเควสมาอีก)

 

สรุป มันไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะว่างสินะ (ยกเว้นอู้ แต่นั่นคงเดือดร้อนแน่)

 

เอาเป็นว่า เอนทรี่นี้ ลูขออัพก่อนที่จะดองนานเลยนะคะ

 

ก็อัพเรื่องใหญ่อย่าง ทำขนมเปี๊ยะ และก็รูปเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเอง (แต่ถ่ายแต่ละครั้งเป็นเรื่องใหญ่ เพราะพี่สาวเป็นบ่น)

 

 

ลูเซียสปกติจะได้หน้าที่เป็นฝ่ายเสบียงทำอาหารมาแต่ไหนแต่ไรแล้วค่ะ เลยได้รับหน้าทำอาหาร ต้มผัดแกงทอด ตุ๋น รวมทั้งเรื่องขนม ที่ลูก็รู้สึกว่า ขนมไหนที่ตัวเองทำได้ ก็อยากจะทำกินเองมากกว่าที่จะซิ้อกิน แม้ว่าจะเสียเวลา แต่พูดถึงรสชาติ ความสบายใจ เช่นเรื่องความสะอาด วัตถุดิบที่เราก็เลือกเปลี่ยนเองได้ตามสะดวกแล้ว หากวิชาแก่กล้าแล้ว สามารถพลิกแพลงทำรูปแบบใหม่ไม่ซ้ำใคร หรือ เอาไปทำฝากให้คนที่เราชอบก็ไม่เลวนะคะ

 

อย่างขนมเปี๊ยะที่ลูจะทำก็เหมือนกันค่ะ ลูไม่ใส่วัตถุกันเสีย มาตรฐานที่เอามาให้คนอื่นก็มาตรฐานสูงอย่างเดียวเหมือนที่ลูทำให้ที่บ้าน เตาที่บ้านแม้จะเป็นเตาเล็กๆ แต่ก็เป็นเตาที่ได้รับมาตั้งแต่ท่านพ่อท่านแม่แต่งงานค่ะ แน่นอนว่าเตาอบที่ลูใช้ทำไก่อบ อบขนมโมจิ ขนมเปี๊ยะ ฯลฯ ก็ต้องอายุมากกว่าลูเยอะแน่นอน เป็นเตาที่ลูเห็นมันตั้งแต่เด็ก รู้สึกผูกพันอย่างบอกไม่ถูกเหมือนกันค่ะ

 

เอาเป็นว่าเรามาเริ่มกันดีกว่านะคะ

แต่ขอบอกเล็กน้อย ว่า สูตรขนมของลู อาจจะเปลี่ยนแปลงได้ในอนาคตนะคะ

เพราะลูก็เพิ่งจะทำมาแค่สี่รอบเอง

เพราะฉะนั้น ในอนาคต ลูอาจจะมาบอกสูตรที่ใช้ใหม่ในคราวต่อไปค่ะ

 

เริ่มจากกวนไส้ก่อนเลย

หลักการสำคัญของขนมที่ต้องมีไส้ ไม่ว่าขนมสอดไส้ คุกกี้สอดไส้ หรือแม้แต่ขนมเปี๊ยะ โมจิ การทำไส้เพื่อเตรียมแป้ง

เป็นสิ่งสำคัญค่ะ เพราะนอกจากจะสามารถกำหนดปริมาณที่ขนมที่เราจะทำแล้ว ยังประหยัดเวลาด้วยค่ะ

 

กรณีของลู ปกติ คุณแม่จะทำไส้ไว้รอให้ลูทำขั้นตอนที่เหลือทั้งหมดเองค่ะ

แต่ไส้ไม่ยากค่ะ

ใครที่ชอบมันๆ รสเข้มหน่อย อาจจะใส่กะทินะคะ

แต่ที่ลูทำคือ คุณแม่เอาถั่วซีกที่แช่น้ำไว้อย่างน้อยหนึ่งหนึ่งคืนค่ะ นำมานึ่ง จากนั้นก็นำมาปั่นให้ละเอียด

กวนพร้อมกับน้ำเชื่อม(ซึ่งจะสะดวกและประหยัดเวลา ทำให้ความหวานเข้าถึงไส้ขนมทั่วถึง)และใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติกลมกล่อม

ถั่วซีกประมาณครึ่งกิโล ใช้ทำขนมเปี๊ยะที่ลูทำแต่ละได้ถึงประมาสองถึงสามครั้ง

แต่ละครั้ง ลูทำขนมเปี๊ยะกุหลายลูกเล็กได้ประมาณ ห้าสิบห้าลูก และขนมเปี๊ยะใหญ่ประมาณเก้าลูกค่ะ

หรือถ้าทำเปี๊ยะกุหลาบทั้งก็จะได้ประมาณร้อยสิบลูกค่ะ พอเราได้ไส้ขนมแล้วก็ปั้นเท่ากับจำนวนขนมที่เราจะทำกันนะคะ คือร้อยสิบลูก

 

รูปที่ลูนำมาโพสท์คือรูปเดียวกับที่ลูใช้ในเฟซค่ะ

 

สัดส่วนสูตรขนมเปี๊ยะที่ลูทำนะคะ

 

แป้งชั้นใน ได้แก่

แป้งสาลี สองร้อยเจ็ดสิบห้ากรัมค่ะ

กับ น้ำมันพืช ร้อยกรัมค่ะ

ก่นอื่นต้องร่อนแป้ง เตรียมความพร้อมให้แป้งก่อนนะคะ จากนั้นก็นวดกับน้ำมันให้เข้ากันค่ะ

ถ้าแป้งยังไม่นิ่มนวลเหมือนดินน้ำมีนปั้นได้ ให้ใส่เพิ่มดูนะคะ อาจจะกะใส่เพิ่มทีละสิบกรัมจนกว่าแป้งจะนุ่มนะคะ

นวดจนเนื้อละเอียดเป็นดินน้ำมันแล้ว คลุมผ้าพักไว้ค่ะ

 

จากนั้นเรามาทำแป้งชั้นนอกต่อเลยนะคะ

แป้งสาลีสี่ร้อยกรัม

น้ำมัน ร้อยห้าสิบกรัมค่ะ

น้ำตาลไอซ์ซิ่งสองช้อนโต๊ะ

น้ำเย็นจัด ร้อยห้าสิบ ถึงร้อยแปดสิบกรัมค่ะ

 

เราร่อนแป้งร่วมกับน้ำตาลก่อนนะคะ

จากนั้น นวดกันน้ำมันค่ะ

นวดจนเหมือนแป้งชั้นในจากนั้น ก็นวดไปสลับกับค่อยๆ ใส่น้ำเย็นจัดจนปั้นได้

ระหว่างอย่าใส่น้ำน้อยหรือเยอะเกินไปนะคะ ไม่งั้นจะแป้งไม่ได้ทันที

กรณีที่ใส่น้ำเย็นร้อยห่สิบกรัมหมด ก็อาจจะเพิ่มเป็นร้อยแปดสิบได้ค่ะ

ทีนี้ นวดจนแป้งมีลักษณะปั้นได้ รีดพับได้แบบในภาพ

พักเข้าไว้ครึ่งชั่วโมง คลุมผ้าหมาดน้ำไว้ อย่าให้เค้าแห้งนะคะ

 

ช่วงเวลาที่เรารอแป้งชั้นนอก เราก็กลับมาปั้นแป้งชั้นใน ตามจำนวนไส้ขนมที่เราเตรียมไว้

จากนั้น เราก็มาปั้นแป้งชั้นนอก ตามจำนวนขนมที่เตรียมเช่นกันค่ะ

 

มาถึงการรีดพับ ห่อตัวขนม

มีสิงวิธีนะคะ

ถ้าวิธีธรรมดา หรือแบบขนมเปี๊ยะใหม่ ให้เอาแป้งในกับแป้งมาประกบกัน

รีดคลึงแป้งทั้งสองให้มีรูปวงรียาว และก็พับประกบบนล่าง จากนั้นก็รีดและก็พับเหมือนพับผ้าสามทับ และรีดพับทบอีกรอบก่อนห่อขนมค่ะ

สำหรับแบบกุหลาบ เวลาอบจะเป็นแป้งชั้นๆ บาง ปริเหมือนดอกไม้กุหลาบแย้ม

วิธีทำคือเอาแป้งชั้นในมาห้าลูก ชั้นนอกมาห้าลูก เอาแป้งชั้นนอกมาเป็นแผ่นรูปวงรีใหญ่ เอาแป้งชั้นในคลึงเป็นเส้นวางบนแป้งชั้นนอกจากนั้น รีดคลึงเป็นวงรีเหมือนกันค่ะ พับบนล่าง จากนั้นรัด พับทบค่ะ และก็ม้วน รีด แล้วม้วเหมือนม้วนเสื่อ

แล้วเราก็หั่นเจ้าม้วนนี่เป็นห้าชิ้นตามขวาง

แต่ละชั้น ให้หงายเอาด้านที่เป็นม้วนเหมือนแยมโรลขึ้นก็รีดให้แบนเลยค่ะ แต่อย่าลืมนะคะ ไม่ว่าจะรีดพับขนมไม่ว่าแบบไหน

อย่าออกแรงมากหรือเบาเกินไปนะคะ ไม่งั้นแป้งจะชั้นจะยุบตัวไม่ก็ แป้งขนมจะหนาไม่สม่ำเสมอได้

จากนั้นห่อไส้ขนมปิดก้นให้เรียบร้อย

ตกแต่งด้วยสี หรือทาหน้าไข่ตามสะดวกค่ะ

ทาน้ำมันบนถาดอบขนมกันติดถาด

จากนั้น

อบประมาณร้อยหกสิบ หรือร้อยเจ็ดสิบองศาเซลเซียส เพราะเราไม่ต้องให้ขนมเป็นสีขาว ไม่เกรียมทองนะคะ

อบประมาณสามสิบนาที หรือจนกว่าจะสุกค่ะ

ลูปกติก็อบที่สามสิบนาทีค่ะ

ก่อนใช้เตาอบ อย่าลืมวอร์มเตาเค้าทุกครั้งอย่างน้อยห้านาทีนะคะ

 

ก็พร้อมเสิร์ฟค่ะ

นี่ก็เป็นกิจวัตรที่ลูทำจนเริ่มจะเป็นกิจวัตรค่ะ

คือ อบขนมให้คุณแม่

หวังว่าทุกคนคงชอบนะคะ

เกล็ดเล็กๆ น้อยๆ จากลู

เวลาทำขนมใหม่ๆ ต้องอ่านให้เข้าใจ และทำตามขั้นตอนที่วางไว้

อย่าแปลงสูตรสุมสี่สุมห้า ถ้าวิชาไม่แก่กล้าพอ ไม่งั้นเป็นอย่างลู ที่ตอนทำรอบที่สาม ต้องทำแป้งชั้นนอกถึงสามรอบ เพราะผงฟูกับน้ำเป็นเหตุ นอกจากจะรีดพับปั้นไม่ได้แล้ว เจ้าแป้งที่เสียทั้งหลายได้กลายเป็นปาท่องโก๋ชนิดจืดซะงั้น เฮ้อ

 

นอกจากขนมเปี๊ยะ ลูก็ทำ โมจิ ข้าวตู คุกกี้ถั่วเหลืองบ้าง แพนเค้กบ้างค่ะ

 

เสร็จภารกิจ

 

รูปของตัวเองที่แต่งเล่นๆ

 

 

รูปนี้แต่งให้ตาสีแดงด้วย

ในเฟซ ในบล็อกมาคุยกับลูได้นะคะ

ขอบคุณที่แวะเข้ามาค่ะ

ありがとございます.

แล้วเจอกันใหม่ค่ะ

Comment

Comment:

Tweet

ขนมเปี๊ยะน่าหม่ำจังเห็นแล้วน้ำลายไหล confused smile
อิจฉาคนไว้ผมยาวจังค่ะ big smile Hot! Hot!

#6 By panda on 2012-09-06 22:23

น่ากินจัง อยากเห็นเตาอบจังเลยว่าหน้าตาเป็นไง
ลูจังผมยาวสวย อิอิ

#5 By Nafkung on 2012-09-01 20:50

น่ากินอ่ะ question

#4 By pp_lovely on 2012-09-01 18:50

ทำขายอึเป่านี้ น้ำลายไหลชอบๆๆๆๆ Hot!

#2 By ปิยะ99 on 2012-08-29 08:31

Hot! Hot! Hot! Hot!

เข้ามาชม..

อบขนมปังเก่งมากๆเลยนะครับ..

คนได้กินจะต้องปลื้มมากแน่ๆ555+

..

รูปถ่ายสวยมากครับผม^^

open-mounthed smile big smile big smile big smile